Zupa z dyni z mlekiem kokosowym

Składniki:

miąższ z połowy dyni pokrojony w kostkę

posiekana cebula

3 szkl. wody

kostka warzywna

sól, pieprz, kurkuma, gałka muszkatołowa (i/lub inne przyprawy, które lubimy)

puszka mleka kokosowego

oliwa

szczypiorek do podania

Na oliwie podduszamy cebulę, dodajemy dynię i zalewamy wodą. Wrzucamy kostkę warzywną, przykrywamy i gotujemy aż dynia będzie miękka. Zupę ściągamy z gazu, doprawiamy i wlewamy mleko kokosowe. Miksujemy. Zupę podajemy udekorowaną szczypiorkiem. Jak ktoś jest bardzo głodny to można dodać makaron - czemu nie ;). Smacznego!