Pizza z awokado

Składniki:

ciasto z tego przepisu (dodałam pół na pół oleju i oliwy, a bezpośrednio do ciasta zioła prowansalskie)

sos do smarowania ciasta (przecier pomidorowy, super nadaje się ajwar)
awokado
cebula
pieczarki
pomidory
cukinia
ser (jesteśmy fanami serów Wilmersburger )
np. rukola do posypania

Smacznego!

Ryż z pieczonymi warzywami

Składniki:

6 szkl. pokrojonej cukinii
4 szkl. pokrojonej dyni
2 czerwone cebule
3 ząbki czosnku
10 pokrojonych suszonych pomidorów z zalewy
sól
5 pomidorów
pół szkl. czerwonego wina (półwytrawnego)

Wymieszać cukinię i dynię, dodać pokrojoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidory obrać ze skóry i posiekać, wymieszać z winem, a następnie z warzywami. Posolić do smaku. Piec w 200 st. przez ok. 40 - 60 min. (w trakcie pieczenia mieszamy warzywa i sprawdzamy ich miękkość).
Podawać z ryżem ugotowanym z kurkumą.
Smacznego!

Zapiekanka z soczewicą

Składniki:

1 szklanka zielonej soczewicy
1 duża cukinia
3 pomidory (może być więcej)
1 cebula
3 ząbki czosnku
3 ziemniaki
oliwa
sól
pieprz
zioła prowansalskie
bułka tarta

Cukinię kroimy w plastry, solimy i odstawiamy, aby zmiękła i puściła sok, a następnie obtaczamy każdy plaster w bułce tartej.
Soczewicę gotujemy (nie do całkowitej miękkości). Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie dodajemy pokrojone pomidory i zioła prowansalskie, dodajemy sól, pieprz i chwilę smażymy. Mieszamy z ugotowaną soczewicą.
Ziemniaki kroimy w plastry.
W naczyniu żaroodpornym układamy warstwę cukinii, następnie soczewicę z pomidorami, a na wierzchu ziemniaki. Skrapiamy wszystko oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na ok. pół godziny (aż ziemniaki będą miękkie).
Smacznego!

Pizza

Składniki (na 2 średnie pizze):

20 g drożdży
szczypta cukru
pół łyżeczki soli
szkl. ciepłego mleka
2 szkl. mąki + pół
125 g oleju

4 łyżeczki przecieru pomidorowego
mała cukinia
6 suszonych pomidorów
3 duże pieczarki
mała czerwona cebula
zioła prowansalskie
2 garście startego sera - użyłam Veganline 

Drożdże rozkruszamy z cukrem, dodajemy sól, mleko, 2 szkl. mąki, olej i zaczynamy wyrabiać ciasto. Pozostałej pół szkl. mąki używamy, jeśli ciasto jest zbyt lepkie oraz do podsypywania blatu przy wałkowaniu pizzy. Wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę.

Cukinię i pieczarki kroimy na cienki plasterki, cebulę w piórka, pomidory zalewamy wrzątkiem na kilka minut, a po odcedzeniu siekamy na mniejsze części.

Na rozwałkowanym (na 2 okrągłe pizze) cieście rozprowadzamy przecier i układamy pomidory (ważne, żeby były przykryte innymi składnikami, bo dość szybko się przypalają), cukinię, pieczarki i cebulę. Posypujemy obficie ziołami i serem.
Pieczemy w 175 st. 20 min. 
Smacznego!

Sałatka z marynowanymi podgrzybkami

Pamiętacie, jak młody Weasley rzucił urok: "żryj ślimaki, Malfoy", ale z powodu popsutej różdżki ten odbił się rykoszetem i trafił w samego Rona...? 

Co ma z tym wspólnego moja sałatka? 

Nie, nie, nie - jej zjedzenie nie kończy się tym, czym dla Rona chybione zaklęcie - po prostu grzybki są trochę obślizgłe i przypominają ślimaki :]. Za to jest naprawdę bardzo smaczna!

Składniki:

200 g makaronu (u mnie razowe kokardki)
słoiczek marynowanych podgrzybków
puszka kukurydzy
czerwona papryka
mała młoda cukinia
pęczek szczypiorku
4 łyżki majonezu w.
sól
pieprz

Makaron gotujemy, warzywa kroimy, wszystko mieszamy z majonezem, doprawiamy i jemy. Smacznego!

Obiad: makaron z cukinii z cebulką i kotlety ziemniaczano-soczewicowe

Składniki:

2 cukinie
1 mała czerwona cebulka
olej
sól

kotlety (8 szt.):
7 małych ziemniaków
1/2 szkl. zielonej soczewicy
garść natki pieruszki
1 mała cebulka
sól
bułka tarta
olej

Cukinie kroimy na cieniutkie paski (ja swoje dodatkowo obrałam ze skóry, bo była niezbyt ładna), solimy i dusimy na oleju wraz z cebulką przez kilkanaście minut.

Obrane ziemniaki gotujemy z dodatkiem soli. Soczewicę gotujemy w osolonej szklance wody ok. 20 min. Po ugotowaniu i odcedzeniu ziemniaków wsypujemy do nich ugotowaną soczewicę, dodajemy pokrojoną cebulkę i pietruszkę. Wszystko gnieciemy tłuczkiem do ziemniaków. Kiedy uzyskamy pożądaną konsystencję masy, formujemy kotlety, obtaczamy je z bułce tartej i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Smacznego!

Spaghetti z warzywami pieczonymi w sosie musztardowym

Składniki:

opakowanie spaghetti

pół dyni (miąższu pokrojonego w kostkę)

2 małe cukinie 

papryka czerwona

6 pieczarek

2 cebule

sos:

oliwa

musztarda chrzanowa

miód sosnowy

zioła prowansalskie

pieprz

Najpierw przygotowujemy sos - składniki mieszamy w takich proporcjach, jakie nam odpowiadają ;). Do takiej ilości warzyw wystarczy pół szklanki gotowego sosu.

Warzywa kroimy, wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy sosem i pieczemy ok. godziny w 200 st.

Podajemy z ugotowanym makaronem. Smacznego!

Zupa krem paprykowo-pomidorowo-cukiniowa

Składniki:

makaron (malutki)

eko kostka warzywna
3 szkl. wody
cukinia
2 papryki
puszka pomidorów
pieprz
2 łyżeczki cukru

W gotującej się wodzie rozpuszczamy kostkę warzywną. W tym czasie obieramy i kroimy cukinię oraz przygotowujemy paprykę. Aby łatwo obrać ją ze skóry należy ćwiartki (oczyszczonej z nasion) papryki upiec na blasze w 220 st. do tego momentu, aż skórka zbrązowieje. Wtedy wyciągamy paprykę z piekarnika i wkładamy ją do zimnej wody, a następnie ściągamy skórę.

Kiedy kostka rozpuści się w wodzie dodajemy cukinię, a po ok. 10 min. paprykę. Gotujemy jeszcze ok. 10 min. Ściągamy z gazu i dodajemy pomidory. Przyprawiamy pieprzem i cukrem. Miksujemy. Dodajemy ugotowany makaron i jemy. Smacznego!

Risotto z cukinią i grzybami

Składniki:

300 g ugotowanego ryżu

2 cukinie
2 garście grzybów suszonych
czerwona cebula
2 ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz
zioła prowansalskie

Czosnek i cebulę dusimy podsmażamy chwilę na oleju i dodajemy pokrojoną cukinię. W tym czasie namaczamy grzyby. Gdy cukinia trochę zmięknie siekamy grzyby i wrzucamy do reszty. Dodajemy sól, pieprz i zioła. Dusimy pod przykryciem, aż cukinia całkiem zmięknie. Następnie wszystko mieszamy z ryżem. Smacznego!

Przekąska z cukinią

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego

przecier pomidorowy

mała cukinia

cebula

orzeszki piniowe

Ciasto smarujemy przecierem, na wierzchu gęsto układamy cukinię (pokrojoną w bardzo cienkie plasterki), następnie piórka cebuli. Posypujemy orzeszkami pinii. Pieczemy przez 10 - 15 min. w 180 st. Po wyjęciu ciasta z piekarnika kroimy je na prostokąty. Smacznego!

Zupa z soczewicą

Przepis zainspirowany zupą Anny R., prosto z Australii :).

Składniki:

3 ziemniaki (pokrojone w kostkę)

1 marchewka (pokrojona w plasterki)

mała cebula (pokrojona w kostkę)

mała cukinia (obrana i pokrojona w kostkę)

pół szkl. soczewicy (u mnie czerwona)

eko kostka warzywna

łyżka oliwy

4 szkl. wody

10 suszonych pomidorów (pokrojonych)

4 garście małego makaronu (u mnie małe penne)

Wszystkie warzywa (oprócz pomidorów) i soczewicę zalewamy w garnku wodą. Wrzucamy kostkę warzywną i gotujemy 20 min. Następnie dodajemy oliwę, pomidory i makaron, i gotujemy kolejne 10 min. Zupa jest tak sycąca, że może zastąpić cały obiad :). Smacznego!

Cukinia i marchewka w cieście piwnym

Składniki:

2 małe cukinie
2 marchewki

1 szkl. piwa
mąka
sól
oliwa/olej

Cukinie kroimy na plastry ok. 0,5 cm grubości. Solimy i odstawiamy w misce na pół h. Przygotowujemy ciasto: do piwa wsypujemy tyle mąki, żeby powstało lejące ciasto. Doprawiamy solą. Ciasto również odstawiamy. Teraz możemy przygotować marchewkę. Każdą sztukę kroimy wzdłuż na pół i wrzucamy do wrzątku na ok. 3 min. Możemy też ją "ugotować" na parze - chodzi o to, aby marchewka nie była już surowa, ale jeszcze nie miękka.

Plastry cukinii i marchewkę zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu odsączamy przykrywając warzywa papierowym ręcznikiem. Smacznego!

Pieczone ziemniaki i surówka cukiniowo-marchewkowa

Składniki:

2 kg młodych ziemniaków

pół szkl oliwy

8 ząbków czosnku

łyżka ziół prowansalskich

3/4 łyżki soli (dałam całą - ziemniaki były trochę za słone)

Ziemniaki myjemy i kroimy na mniejsze części. Polewamy sosem zrobionym z oliwy, czosnku, ziół i soli. Możemy zamknąć je w garnku z przykrywką i potrząsać, aby każdy ziemniak został obtoczony sosem. Ziemniaki układamy na  2 blachach do pieczenia i wkładamy do nagrzanego do 200 st. piekarnika. Pieczemy około pół godziny. Jeśli ziemniaki szybko się rumienią możemy zmniejszyć temp. do 150 st.

Surówka:

4 duże marchewki

2 średnie cukinie

olej

sok z cytryny

cukier

Marchewkę i cukinię (tę obieramy ze skóry  i wycinamy gniazda nasienne) ścieramy na drobnych oczkach. Dodajemy olej, sok z cytryny i cukier do smaku.

Smacznego obiadu!

Leczo

Nadszedł czas, kiedy brakuje rąk do przerobienia działkowej cukinii. To oznacza, że czas na leczo, które w dużych ilościach pakujemy do słoików. Dzięki tej potrawie w zimie cieszymy się pysznym (i mega szybkim) ryżem z warzywami, lasagne z leczo, gotowanym makaronem z leczo i wieloma innymi ^^.

leczo jeszcze w trakcie gotowania się :]

Składniki (na 7 słoików o pojemności 0,9 l):

6 dużych cukinii (u mnie 3 żółte i 3 zielone)

4 papryki ( u mnie 3 czerwone i 1 zielona)

6 pomidorów

5 łyżek przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)

2 cebule

3/4 szkl. oleju

główka czosnku

zioła prowansalskie

sól

pieprz

sos sojowy

kilka sztuk liści laurowych i ziela angielskiego

Warzywa kroimy na cząstki (ja pomidory obieram najpierw ze skórki) i dusimy w dużym garnku na oleju wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. W międzyczasie leczo doprawiamy ziołami, pieprzem, solą i sosem sojowym, a na końcu dodajemy przecier. Kiedy warzywa będą już dość miękkie leczo nakładamy do czystych słoików i gotujemy jeszcze pół godziny. Smacznego!

Farfalle z cukinią, pomidorami i bazylią

Inspiracją do tego przepisu było danie przyniesione przez Annę R. Dzięki! :>

przepyszne danie na letni obiad :P

 

Składniki:

250 g makaronu

2 średnie cukinie

10 pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego

świeża bazylia (ile kto lubi)

oliwa/olej słonecznikowy

Makaron gotujemy. Cukinię dusimy do miękkości z czosnkiem i sosem sojowym. Jeśli puści dużo wody, to odcedzamy. Mieszamy z pokrojonymi na połówki pomidorami i bazylią. Dodajemy makaron, oliwę i jeszcze chwilę trzymamy na ogniu. Smacznego!

Ryż z cukinią i rodzynkami

Ten przepis to zmodyfikowana wersja z bloga Liski: http://whiteplate.blogspot.com/2007/07/makaron-z-cukini-i-rodzynkami.html.

W oryginale danie podaje się z makaronem (ja też tak robię, oczywiście ;)), ale z ryżem smakuje równie dobrze, no i mój przepis jest wersją wegańską, ma się rozumieć.

Składniki:

200 g ryżu

2 duże cukinie (nadal nie zdołałam opróżnić zamrażarki z zapasów, więc moje cukinie są mrożone, i trochę pomarszczone :])

2 garście rodzynek

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

oliwa

Najpierw podsmażamy czosnek na oliwie, dodajemy pokrojoną cukinię i rodzynki, i dusimy, aż cukinia zmięknie. Doprawiamy solą i pieprzem. I voilà!